Szakszuka — jajka w sosie pomidorowym krok po kroku

Szakszuka pochodzi z kuchni Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu: jajka gotują się na parze w gęstym, pikantnym sosie z pomidorów i papryki. Cały sekret sprowadza się do jednego — sos musi być gęsty, zanim trafią do niego jajka. Rzadki sos daje wodniste danie i rozpływające się białka.

• 1–2 łyżki oliwy
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• szczypta ostrej papryki lub chili — do smaku
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• sól i pieprz
• 4 jajka
• do podania: natka pietruszki lub kolendra, pokruszona feta, pieczywo

1. Warzywa. Na średnim ogniu rozgrzej oliwę i smaż cebulę z papryką 6–8 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
2. Przyprawy. Dodaj posiekany czosnek, kumin, paprykę słodką i ostrą. Smaż około minuty, mieszając — przyprawy na tłuszczu uwalniają aromat, ale łatwo je przypalić.
3. Sos. Wlej pomidory, dopraw solą i pieprzem. Duś bez przykrycia 8–10 minut, aż sos zgęstnieje tak, że łyżka zostawia w nim ślad.
4. Jajka. Łyżką zrób w sosie cztery wgłębienia i wbij w nie jajka. Najłatwiej najpierw wbić każde do miseczki — żółtko się nie rozleje.
5. Ścinanie. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu 5–8 minut. Białko ma być ścięte i matowe, żółtko jeszcze drżące. Pod koniec zerknij co minutę — różnica między płynnym a twardym żółtkiem to dosłownie chwila.
6. Podanie. Posyp ziołami i fetą, podawaj prosto z patelni z pieczywem do maczania.

Najczęstszy błąd

Za rzadki sos. Jeśli pomidory są wodniste, daj im dodatkowe minuty bez pokrywki — jajka wbite do „zupy” rozpłyną się, zamiast osiąść w gniazdach.

• Zielona szakszuka — zamiast pomidorów szpinak, cukinia i por duszone na maśle.
• Z ciecierzycą — pół puszki odsączonej ciecierzycy dodanej razem z pomidorami robi z tego sycący obiad.
• Z harissą — łyżeczka pasty harissa zamiast chili daje głębszą, dymną ostrość.