Kremowe risotto bez ciągłego mieszania — mity i fakty
Risotto ma opinię trudnego, bo „trzeba stać i mieszać". Prawda jest łagodniejsza. Ryż ma znaczenie Użyj ryżu do risotto (arborio, carnaroli). Jego skrobia daje kremowość — zwykły…
Risotto ma opinię trudnego, bo „trzeba stać i mieszać". Prawda jest łagodniejsza.
Ryż ma znaczenie
Użyj ryżu do risotto (arborio, carnaroli). Jego skrobia daje kremowość — zwykły ryż tego nie zrobi.
Podsmażenie (tostatura)
Zeszklij cebulę, dodaj suchy ryż i chwilę podsmaż, aż brzegi ziaren się zeszklą. To buduje smak i pomaga ziarnom trzymać kształt.
Bulion dolewany po trochu — ale bez fanatyzmu
Dolewaj ciepły bulion partiami, mieszając od czasu do czasu, aż ryż go wchłonie. Nie musisz mieszać bez przerwy — wystarczy regularnie, żeby ryż nie przywierał i oddawał skrobię.
Finał: mantecatura
Na koniec zdejmij z ognia i wmieszaj masło i ewentualnie parmezan. To daje ten kremowy połysk. Risotto ma się „lać jak fala", nie stać sztywno.
Mit
Nie musisz mieszać nieprzerwanie 20 minut. Musisz pilnować i mieszać regularnie — różnica robi z tego danie do ogarnięcia w tygodniu.