Podstawy dobrego wegetariańskiego bulionu warzywnego

Dobry bulion warzywny to fundament zup i sosów. Sekret tkwi w doborze warzyw i cierpliwości.

Baza

Klasyczna włoszczyzna: marchew, pietruszka, seler, por, cebula. Cebulę możesz podpiec bez obierania — skórka doda koloru i głębi.

Wzmacniacze smaku

• Suszone grzyby — dodają „mięsnej" głębi (umami).
• Pomidor albo koncentrat — zaokrągla smak.
• Liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu — klasyczne przyprawy.
• Nać pietruszki i lubczyk — aromat „rosołowy" bez mięsa.

Metoda

Zalej warzywa zimną wodą i gotuj na małym ogniu, bez gwałtownego wrzenia — wtedy bulion jest klarowny i aromatyczny. Solij pod koniec.

Czego unikać

• Zbyt dużo warzyw krzyżowych (kapusta, brokuł) — potrafią zdominować i zgorzknieć.
• Mocnego wrzenia — mętni bulion.
• Solenia na początku — trudniej wtedy trafić w smak.

Na koniec

Odcedź warzywa i ostudź. Bulion świetnie się mrozi w porcjach — masz bazę pod ręką na tygodnie.

Powiązane artykuły

• Gotowanie na parze bez parowaru — proste sposoby
• Jak kroić cebulę bez łez i szybciej
• Jak nie przypalić czosnku — podstawy smażenia aromatów

Więcej w kategorii: Porady kulinarne